每份菜品的摸索，从面粉、大米，到一颗枣、一粒花生，都精挑细选。

每一刻的责任感，从为公交车司机提供免费早餐，到为儿童医院贫困家庭提供免费用餐名额，都用心良苦。

3年时间，从正定第一家店，到如今30家分店，初露锋芒。

一年半的经营，从谷连天粥铺，换门头为“谷连天八宝粥”，势头更盛。

若不是亲眼见到谷连天店内排队买餐的场景，若不是亲历3年间谷连天从正定一个粥铺发展成有30家店的连锁餐饮机构，很难想象，一个“粥铺”竟然也能如此成功？！

然而，没有谁随随便便就能成功，支撑谷连天八宝粥餐饮连锁成功的秘诀很“简单”：对食材的精益求精，以及严把质量关，良心做好粥。

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用心呈现最美的味道

粥品拒拼配只用“笨办法”

2015年谷连天粥铺的门头更换为谷连天八宝粥，最直接的目的是区别仿冒者。正如其创店初始所坚定的目标——坚持做现熬的粥。即便有诸多行业内好友的规劝，有开业初始的诸多艰辛，有那么多与预计成本高出很多的开销，谷连天始终坚定自己的发展目标——做现熬八宝粥餐饮连锁的开创者。

“因为是快餐，有些粥铺喜欢用一些能偷巧的办法。”谷连天熬粥厨师李师傅一边向记者展示后厨的四口大锅，一边介绍谷连天的现熬八宝粥。他说，从进入谷连天开始，公司经常重申“现熬”的意义和重要性，因此，在谷连天始终用着传统的“笨方法”熬制，绝对不会出现行业内常见的拼配方式。

众所周知，市场上有些粥铺动辄就有十几种甚至几十种粥，养生粥、滋补粥、健脾粥、美容粥等等，让人眼花缭乱，但并不是每一家粥铺都能保证原汤现熬。谷连天之所以包括八宝粥在内只有四款粥，就是为了保证每款粥都是专锅原汤熬制，一款粥一个锅。

拼配是一种偷工取巧，虽然节约了成本，但营养和味道逊色了很多，最终也会失去顾客。谷连天追求的是粥的地道和营养，而不是数量，用心和认真是必须注重的。为了保证所有粥品都是现熬，店铺管理层通常会在凌晨三点左右出现在店里督查熬制情况，此时店里的师傅已经开火熬粥了，按照要求，一锅八宝粥要足足熬够三个半小时，不断搅拌，不同食材不同时间添入锅中，目的是为了保证粥里每一种食材口感恰到好处、又不损失营养。

只有现熬，才能呈现粥品最美的味道，也会让食客感受到谷连天人最真挚的诚意。从树立现熬的目标，谷连天即坚定了在这条路上走下去的决心。

2

增投入只为求品质 精挑细选要用好食材

记者曾以食客的身份品尝了谷连天的粥品。八宝粥，色味俱佳，粘稠紫红的粥里缤纷的五谷透出丝丝淡香；皮蛋瘦肉粥，味道柔和，油润的米粒在白色的粥底中很是诱人；小米金瓜粥，这是北方最常见的粥品，金瓜与橙黄的小米熬出一碗“黄金满仓”;五香豆沫粥,细腻爽滑,香气四溢。

实现这种味道，除了现熬外，食材的选择是关键。单从食材选购的产地上，成本都相差甚远，对于这一点，谷连天自然是清楚的。然而在品质与利益面前，谷连天毫不犹豫地选择了前者，并始终如一，这种情怀和毅力不是人人都能拥有的。

这种坚持也不单单体现在谷连天的粥品中。乔文学骨子里的完美主义精神，让谷连天对食材的要求几近苛刻，大到米、面、油，小到花椒、大料、葱姜蒜，每一种食材都是谷连天管理团队精挑细选下认定的。

“不同产区食材的特性不同。比如，同是面粉，河北、河南两个紧挨着的省份就有不同的口感。”乔文学介绍，为了让做包子的面粉口感好，与供应商“一加一”天然面粉厂共同研发，多次实验，最终特别订制了谷连天专用面粉，由三个不同地方的小麦，按照一定比例加工成韧性、白度适宜的包子专用面粉。仅此面粉一项，每年的成本就增加了100多万元。

饭店用油一直牵动着普通消费者的心，为此谷连天又将食用油升级为“福临门”非转基因食用油。

虽然每年仅面和油的成本就多花费两百多万元，但为了让顾客吃上更放心更健康的食品，谷连天创始人认为所有投入都是值得的。

3

苦下功夫努力坚持 一小碗粥里的大道理

在谷连天采访时，记者发现，他们日常工作会议的重点竟然不是讨论经营手段或者销售额，而是食材。从上到下，谷连天的管理团队都在寻觅优质食材上下功夫，而这功夫一下就是三年。

“民以食为天，食以安为先”。谷连天制定了严格的食材检验制度，组建了专门的食品安全管理团队严控食材品质，形成了逐级监督管理线。每一种食材主料都要送往专业权威的检验部门检验，全面把控食材各项指标，就连青菜也要过抽查质检关。

据了解，谷连天在供应商的选择上十分慎重，“他们对所有食材的选择都很严格，甚至到了严苛的程度。”只有知名品牌才能进入采购名单，比如油为福临门非转基因油、肉类为雨润冷鲜肉，调味品则是海天、李锦记等。

谷连天还设有专门的采购专员，去全国各地的优质产区寻找上好的食材。您或许不会想到粥里的每样东西均来自千里甚至几千里之外。

大米和糯米来自距离1532公里之外的五常；

花生来自距离770公里之外的威海；

大枣来自距离2880公里之外的若羌；

葡萄干来自距离2711公里之外的吐鲁番；

高粱米来自距离1513公里之外的东北；

大麦仁来自距离585公里之外的苏北

......

而这些食材在使用过程中还要经过大厨手工挑选才能被选中。

至诚坚持是有回报的，谷连天红火的销售景象是对谷连天最大的安慰。目前谷连天日均就餐数万人，记者粗略统计，在过去的2015年里，食客喝掉了320多万碗八宝粥。每天外卖档口顾客排队成长龙，店内的点餐口也要排队等候，大厅里随处可见来来回回寻找空位的顾客。

记者手记

由一家粥铺发展成有30家店的餐饮连锁企业，人们只看到了谷连天发展的速度，当记者深入这家企业，才发现，它的成功并非偶然，除了机遇，更重要的是它“厚道”的经营理念：每一种食材都精挑细选，用料上乘；每一款粥都精心现熬，保证口感；每一道菜都选料精良，健康美味。

精益求精的品质，薄利多销的战略，严苛把控的食材安全……造就了谷连天今日的盛况。未来的谷连天将不只是一个销售火爆的餐厅，更是一个城市的温情标志，成为食客心中不可取代的温情小站。

谁能小看这小小一碗八宝粥？

（来源：燕赵都市报）